Origen y Calidad
Este jamón proviene de Segovia, una región reconocida por su larga tradición en la producción de jamones ibéricos. La calidad del producto se fundamenta en el rigor en la selección de cerdos ibéricos criados en libertad y alimentados con bellotas, lo que confiere a la carne un sabor y aroma excepcionales. La curación, llevada a cabo de forma natural y sin aditivos, resalta el compromiso de Monte Nevado con la pureza y autenticidad de sus productos.
Elaboración
El proceso de elaboración es completamente artesanal. Tras la matanza, las piezas se salan únicamente con sal marina, una técnica que potencia los sabores naturales sin recurrir a conservantes o colorantes. La pieza se somete a un largo período de curación en condiciones ambientales controladas, permitiendo que la grasa y la carne se integren de forma armoniosa, desarrollando así la complejidad y profundidad que caracterizan a un auténtico jamón ibérico bellota.
Aspecto
Visualmente, el jamón se distingue por su color rojo intenso, con vetas de grasa blanca distribuidas de manera uniforme. Esta característica marmoleo es un indicativo de una curación adecuada y de la alta calidad del producto. La corteza, ligeramente seca, protege la carne interna, que muestra una combinación perfecta de tonalidades y texturas, reflejo de un proceso tradicional y meticuloso.
Sabor y Aroma
El sabor es profundo y complejo, en el que se perciben matices que evocan la alimentación natural de los cerdos con bellotas. La acción exclusiva de la sal marina durante la curación potencia un perfil aromático que combina notas ahumadas, dulces y ligeramente salinas, logrando un equilibrio perfecto. Cada loncha ofrece una experiencia sensorial intensa, en la que se unen la riqueza del sabor y la sutileza del aroma característico de este jamón.
Textura
La textura es sedosa y firme a la vez: se derrite en el paladar sin perder la consistencia necesaria para cortar finas lonchas. Esta armoniosa integración entre carne y grasa es resultado del minucioso proceso de curación, que permite desarrollar una jugosidad y suavidad únicas, elementos esenciales en un jamón ibérico de alta gama.
En resumen, el jamón ibérico bellota 100% curado de Monte Nevado es un claro exponente de la tradición y calidad ibérica, en el que cada fase del proceso, desde la crianza hasta la curación, está orientada a preservar y realzar el sabor, el aroma y la textura que hacen de este producto una verdadera joya gastronómica.
INGREDIENTES: Jamón de cerdo ibérico y sal.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ( por 100 g )
Valor energético………………….272 KCal/ 1138 KJ
Grasas……………………………….…………16 g
De las cuales saturadas……….…..……5,3 g
Hidratos de carbono ……………………0,0 g
De los cuales azúcares ………..……….0,0 g
proteínas ……………………..……………..32 g
Sal ……………………………….……………….5 g
