Elaboración y composición
Leche utilizada: Este queso se elabora con una mezcla de leches pasteurizadas:
- Vaca: 60% mínimo
- Oveja: 20% mínimo
- Cabra: 6% mínimo
Ingredientes adicionales: Sal, cuajo ovino, cloruro cálcico, fermentos lácticos y lisozima de huevo como conservante.
Curación: El proceso de maduración es de 6 meses, durante los cuales el queso desarrolla su sabor y textura característicos. La corteza natural se forma gracias a mohos de afinado y se trata con baños de aceite de oliva, aportando una protección y sabor únicos.
Características organolépticas
Textura: Compacta y firme, con un ligero granulado que se deshace en el paladar.
Sabor: Intenso y equilibrado, con notas lácteas y matices de frutos secos, resultado de la combinación de las tres leches y el proceso de maduración.
Aroma: Agradable y ligeramente afrutado, reflejando la calidad de las materias primas y el cuidado en su elaboración.
Color: Interior de tono marfil o amarillo pajizo, con una corteza natural de aspecto rústico.
Recomendaciones de consumo
Temperatura: Para apreciar plenamente su sabor y aroma, se aconseja consumirlo a temperatura ambiente.
Maridaje: Ideal para acompañar con vinos tintos jóvenes o crianzas, panes artesanales y frutos secos. También es excelente en tablas de quesos o como ingrediente en diversas recetas culinarias.
Este queso no solo destaca por su calidad y sabor, sino también por su reconocimiento en certámenes nacionales e internacionales, consolidándose como una referencia en el mundo de los quesos curados.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL
VALORES POR 100g
Valor energético.…………………..………1756kJ/424kcal
Grasas ……………………………………………36,3 g
de las cuales saturadas…………………..33,8 g
Hidratos de carbono……………………….0,8 g
de los cuales azucares……………………0,8 g
Proteínas…………………………………23,5 g
Sal……………………………………………1,8 g
Calcio………………………………..602,7 mg.(75% VNR)
Ingredientes :Leche de vaca pasteurizada (60 % mínimo), cabra (6% mínimo) y oveja (20% mínimo), cuajo ovino, sal, fermentos lácticos, conservador (lisozima de huevo) y endurecedor ( cloruro cálcico).
ALÉRGENOS: Huevo, lácteos.
