Producto
Este queso se distingue por su elaboración tradicional y su sabor intenso pero suave, con matices lácteos y notas de frutos secos. Su maduración intermedia permite desarrollar un carácter especial sin perder la cremosidad.
Elaboración
- Leche cruda de oveja: Se emplea leche sin pasteurizar, manteniendo todas sus propiedades y sabores naturales.
- Coagulación: Se utiliza cuajo natural para obtener una cuajada de textura óptima.
- Corte y desuerado: Se corta la cuajada en trozos pequeños y se prensa para eliminar el suero.
- Moldeado y prensado: Se introduce en moldes y se prensa para darle su forma característica.
- Salado: Se sala en seco o mediante inmersión en salmuera, realzando su sabor.
- Maduración: Se deja curar en condiciones controladas durante entre 2 y 4 meses, desarrollando su sabor y textura característica.
Características
- Sabor: Intenso pero equilibrado, con un toque ligeramente picante debido a la leche cruda.
- Textura: Firme pero cremosa en boca, con una ligera elasticidad.
- Aroma: Potente, con notas lácteas y recuerdos de frutos secos y hierbas.
- Color: Pasta de tono marfil, con una distribución uniforme y sin apenas ojos.
- Corteza: Natural y comestible, aunque se recomienda limpiarla antes del consumo.
Consumo y maridaje
- Perfecto en tablas de quesos y aperitivos, acompañado de miel, membrillo o frutos secos.
- Marida bien con vinos tintos jóvenes o blancos secos.
- En cocina, es ideal para gratinados, ensaladas y platos con carácter.
Propiedades nutricionales
- Alto en proteínas, favoreciendo el desarrollo muscular.
- Rico en calcio y fósforo, esenciales para la salud ósea.
- Fuente de grasas saludables, recomendable dentro de una dieta equilibrada.
El queso de oveja semicurado Campoestrella, elaborado con leche cruda en Fuentesaúco, Zamora, es una opción excepcional para los amantes del queso tradicional con un sabor auténtico.
Ingredientes: Leche de oveja, cuajo animal, fermentos lácticos y sal.
