Características
- Leche: 100% de cabra, pasteurizada o cruda según el productor.
- Maduración: Entre 30 y 90 días, lo que le confiere una textura compacta pero aún cremosa.
- Sabor: Suave y ligeramente ácido, con notas lácteas y un toque de frutos secos.
- Aroma: Lácteo, con matices de hierbas silvestres propias de la alimentación de la cabra.
- Textura: Firme, pero con tendencia a deshacerse en boca.
Elaboración
- Coagulación: Se utiliza cuajo natural o enzimático.
- Moldeado y prensado: Para eliminar el suero y darle su forma característica.
- Salado: En seco o por inmersión en salmuera.
- Maduración: En cámaras con temperatura y humedad controladas.
Consumo y maridaje
- Ideal en tapas, acompañado de miel de caña o frutos secos.
- Marida bien con vinos blancos afrutados, como los de la D.O. Sierras de Málaga.
- En cocina: Perfecto en ensaladas, gratinados o en tostadas con aceite de oliva.
Este queso representa la tradición quesera de Málaga y es un imprescindible para los amantes de los productos artesanales.
INGREDIENTES: Leche pasteurizada de cabra, cloruro cálcico, cuajo animal, sal y fermentos lácticos.
ALÉRGENOS: Lácteos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL POR 100G
Valor energético : 1444 KJ/ 348 Kcal
Grasas ………………………………29,9 g
de las cuales saturadas…………..17,8 g
Hidratos de carbono……………….0.29 g
de los cuales azúcares……………..0,29g
Proteínas…………………………….19,5 g
Sal ……………………………………2,15 g
