Producto
Se trata de un queso elaborado con leche cruda de cabra de la raza malagueña, procedente de rebaños que pastan libremente en el Parque Natural Montes de Málaga. Su elaboración, realizada por Agamma – una cooperativa con larga tradición en la provincia – garantiza un producto natural, sin tratamientos térmicos que puedan alterar sus características inherentes. Esto permite conservar en el queso las propiedades originales de la leche, además de aportar una complejidad sensorial muy apreciada por los conocedores.
Elaboración
- Selección de la materia prima: La leche cruda se obtiene diariamente de cabras autóctonas, cuidando rigurosos protocolos de higiene y calidad.
- Coagulación y cuajado: Se utiliza cuajo animal y fermentos lácticos que favorecen una coagulación enzimática, manteniendo las enzimas naturales de la leche.
- Maduración: Una vez obtenido el cuajo, el queso se sala y se somete a una maduración controlada en cámaras, generalmente durante 90 a 120 días. Este proceso permite desarrollar una textura firme y un perfil aromático intenso, con notas que reflejan el entorno y la alimentación de las cabras.
Características
- Textura y color: Presenta una pasta de color claro, firme y, en algunos casos, ligeramente desmenuzable, lo que evidencia su curación.
- Sabor y aroma: Su sabor es complejo e intenso, con matices caprinos y un regusto persistente que realza la pureza de la leche cruda. La ausencia de tratamientos térmicos intensifica sus aromas y la hace única en el mundo de los quesos artesanales.
- Propiedades nutricionales: Al conservar las enzimas y microorganismos propios de la leche cruda, el queso ofrece beneficios nutricionales y una mayor diversidad de sabores.
Consumo
- Forma de servir: Se recomienda consumirlo a temperatura ambiente para apreciar plenamente su aroma y complejidad.
- Aplicaciones: Ideal para degustar solo, en tablas de quesos o acompañado de pan, frutos secos y mermeladas. Su intensidad lo hace perfecto para maridar con vinos de cuerpo medio o con cervezas artesanales que complementen su perfil.
- Experiencia gastronómica: Su carácter auténtico lo convierte en una elección destacada tanto en el ámbito profesional (restauración gourmet) como en el consumo particular para quienes buscan productos de alta calidad.
Formatos
Agamma ofrece este queso en diversas presentaciones para adaptarse a diferentes necesidades:
- Formato entero o en mitades: Disponibles en ruedas completas o en presentaciones reducidas, facilitando tanto la venta al por mayor como el consumo doméstico.
- Envasado: Se comercializa en envases al vacío, lo que garantiza la conservación óptima de sus cualidades organolépticas y prolonga su vida útil sin perder frescura ni sabor.
En resumen, el queso de cabra de leche cruda de Agamma es un ejemplo de artesanía láctea en Colmenar, que combina tradición, control de calidad y un profundo respeto por la materia prima para ofrecer un producto con una identidad y personalidad únicas.
INGREDIENTES: leche cruda de cabra, cuajo animal, lisozima (derivado del huevo), ferméntos lácticos y sal.
ALÉRGENOS: Huevos, lácteos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ( por 100 g )
Valor energético…………431 KCal/ 1788 KJ
Grasas | 36,6 g | |
de las cuáles saturadas | 21,8 g | |
Hidratos de carbono | 0,32 g | |
De los cuales azúcares | 0,32 g | |
Proteínas | 25,1 g | |
Sal | 1,75 g |
