Producto
Este queso se produce en la zona de los Montes de Málaga, una región con una gran tradición quesera. Está elaborado con leche pasteurizada de cabra de raza Malagueña, conocida por su leche rica en grasa y proteínas, lo que le da al queso un sabor intenso y una textura compacta.
Características
- Sabor: Intenso y persistente, con notas lácteas y un ligero toque a frutos secos.
- Textura: Firme y compacta, con una ligera elasticidad en su interior.
- Aroma: Potente, con matices de hierba seca y frutos secos.
- Color: Marfil amarillento en el interior y una corteza más oscura con tonalidades terrosas.
- Maduración: Más de 90 días, lo que permite desarrollar un sabor más pronunciado y complejo.
- Formato: Se presenta en piezas de distintos tamaños, normalmente en formato de 1 kg o más.
Elaboración
- Selección de la leche: Se utiliza leche pasteurizada de cabra de alta calidad.
- Coagulación: Se añade cuajo natural para provocar la formación de la cuajada.
- Moldeado y prensado: Se corta la cuajada, se introduce en moldes y se prensa para eliminar el suero.
- Salado: Se sala en seco o por inmersión en salmuera para potenciar el sabor.
- Maduración: Se deja madurar en condiciones controladas durante más de 90 días, lo que le confiere su textura y sabor característicos.
Consumo y maridaje
- Ideal para consumir: Solo, en tapas, con pan rústico o en tablas de quesos.
- Maridaje: Se recomienda con vinos tintos con cuerpo o vinos dulces de Málaga, así como con frutos secos o membrillo.
- En cocina: Perfecto para rallar sobre pasta, gratinados o para darle un toque especial a ensaladas y guisos.
Piezas disponibles
- Enteras: Aproximadamente 1 kg.
- Medias piezas: 500 g.
El queso de cabra curado Montes de Málaga es una excelente opción para los amantes de los sabores intensos y los productos artesanales de calidad.
INGREDIENTES: Leche pasteurizada de cabra, cloruro cálcico, cuajo animal, sal y fermentos lácticos.
ALÉRGENOS: Lácteos.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL por 100g
Valor energético……………..1895 kj/ 457 Kcal
Grasas …………..:………………39,8 g
Grasas saturadas ……………..23,6 g
Hidratos de carbono ………..<0,10 g
Azucares …………………………<0,10 g
Proteinas ………………………..24,9 g
Sal ……………………………………1,9 g
