Elaboración y Calidad
- Selección: Se utiliza atún de primera calidad, cuidadosamente seleccionado para obtener la parte magra ideal para la elaboración de la mojama.
- Proceso Artesanal:
- Salazón y Secado: Los filetes de atún se salan meticulosamente y se dejan secar al sol en condiciones controladas. Este proceso, que puede durar varias semanas, intensifica los sabores y ayuda a conservar el producto sin aditivos.
- Curado: Tras la salazón, se somete a un proceso de curado que le confiere una textura firme y un sabor concentrado, característico de los productos de Barbate.
- Control de Calidad: La tradición y el rigor en el proceso de elaboración garantizan un producto final de alta pureza, con un equilibrio perfecto entre salinidad y sabor natural.
Características del Producto
- Sabor y Textura:
- Sabor: Con un perfil intensamente umami y un toque salino, la mojama se distingue por su sabor profundo y complejo, que realza las cualidades naturales del atún.
- Textura: Su curación cuidadosa le otorga una textura firme pero jugosa, ideal para cortarla en lonchas finas.
- Aroma: Su aroma es intenso y ligeramente ahumado, reflejo de un proceso tradicional que resalta los matices del atún.
- Presentación: Generalmente se comercializa en piezas que permiten cortarla en finas lonchas para su consumo, lo que facilita su uso en la cocina gourmet.
Consumo y Usos
- En la Mesa:
- La mojama se sirve habitualmente cortada en lonchas finas, acompañada de un buen aceite de oliva virgen extra y, en ocasiones, unas gotas de limón para realzar su sabor.
- Es ideal como entrante o tapa, y se puede incluir en ensaladas, platos de pasta o como complemento en tablas de embutidos.
- Versatilidad Culinaria:
- Gracias a su sabor y textura, se presta tanto para preparaciones tradicionales como para propuestas innovadoras en la alta cocina.
Ingredientes: Lomo de atún (Tynnus albacares) y sal.
ALÉRGENOS: Pescado.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ( por 100 g )
Valor energético………….180 KCal/ 763 KJ
Grasas | <0,5 g | |
de las cuáles saturadas | <0,5 g | |
Hidratos de carbono | <0,5 g | |
De los cuales azúcares | <0,5 g | |
Proteínas | 44,9 g | |
Sal | 5,6 g |
