Elaboración
- Crianza y Alimentación:
- Los cerdos se crían en libertad en campos abiertos, lo que permite un desarrollo natural y saludable. Al ser de cebo campo, se alimentan con una dieta equilibrada que combina piensos y forraje natural.
- Con un 50% de raza ibérica, se consigue un equilibrio que aporta características propias de la genética ibérica en cuanto a marmoleo y sabor.
- Salazón y Secado:
- La pieza se sala de forma tradicional, permitiendo que la sal penetre uniformemente para su conservación.
- Posteriormente, se somete a un proceso de lavado y secado al aire, en condiciones controladas de temperatura y humedad, que favorecen el desarrollo de su perfil aromático.
- Curación:
- El jamón se cura en bodegas durante un período que suele oscilar entre 24 y 30 meses (y en algunos casos hasta 36 meses), lo que permite que se intensifiquen sus sabores y se alcance la textura deseada.
Características del Producto
- Sabor y Aroma:
- Presenta un sabor intenso, con matices salinos y ligeramente dulces, y un aroma complejo que recuerda a frutos secos, toques ahumados y la esencia de la cría en libertad.
- Textura y Marmoleo:
- La carne se muestra jugosa y tierna, con un marmoleo que denota la calidad de la genética ibérica, aportando una jugosidad y suavidad característica.
- Aspecto:
- Su color profundo y su aspecto rústico reflejan el cuidado en su elaboración, haciendo honor a las tradiciones de la curación del jamón ibérico.
Uso y Aplicaciones
- Consumo:
- Ideal para cortarlo en finas lonchas y degustarlo solo o acompañado de pan, aceite de oliva virgen extra y embutidos.
- Es el complemento perfecto para platos tradicionales españoles, como las tapas, tablas de quesos y embutidos, e incluso para acompañar platos más elaborados en la alta cocina.
- Experiencia Gourmet:
- Su tiempo de curación prolongado y el método de elaboración tradicional garantizan un producto con un perfil organoléptico único, ideal para quienes buscan disfrutar de los matices auténticos de la gastronomía ibérica.
INGREDIENTES: Jamón de cerdo ibérico, sal, azúcar, corrector de acidez E-331 iii, conservadores ( E-252 y E-250 ) y antioxidante E-301.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL ( por 100 g )
Valor energético………………….303 KCal/ 1261 KJ
Grasas | 19,2 g | |
De las cuales saturadas | 7,81 g | |
Hidratos de carbono | 0,1 g | |
De los cuales azúcares | 0,0 g | |
proteínas | 32,3 g | |
Sal | 4,85 g |
